土豆发芽了,还能不能吃?

编者按

在食物丰盛的时候,如果土豆发芽了,扔掉不吃确实是比较稳妥的安全方案。但如果出现物资紧缺的情况,那么吃了会不会中毒确实比较困扰,毕竟龙葵素不易通过烹饪分解,温度不够。

曾于2014年出版《时蔬小话》的科普作家阿蒙,最近(2022年4月)在微博分享了对这个问题的看法,值得一读。作者也同时给出了保存土豆的要点:“最好低温避光保存”。

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